走街串巷NO.78
一个鸡蛋灌饼，虽然看似简单，但想要做出与众不同的味道，被人们牢牢记住，却一点也不简单，不管是材料、火候、还是调味，都缺一不可。
有时，恰好是这一个刚出炉的鸡蛋灌饼，或是一个煎饼果子，就足以安慰人们的胃。
在许昌，这家鸡蛋灌饼从一个小推车到现在的一家小店，却成了一些许昌人怎么吃都吃不厌的好味道。
年的许昌晨报
年的许昌晨报曾为这位做鸡蛋灌饼的手艺人做过一则报道，当年的他就已经靠着“每早上卖出个鸡蛋灌饼的80后小伙”，在许昌虏获了一大批吃货的胃。
每天早晨四点就起床忙碌的他，重复着：擀面皮、倒油、打蛋，然后戳开鼓起来的面皮，把蛋液均匀的洒在饼里。大哥告诉我，这才是真正意义上的鸡蛋“灌”饼。
“面饼烤热了之后，把鸡蛋倒进去，面的热量会让鸡蛋熟的更彻底，也会达到营养最大化。”
我让大哥涂了我比较爱吃的甜酱和辣酱，再放上一些青脆的生菜。
裹着鸡蛋的面饼有一种软糯的感觉，微甜和微辣交织，口感十分棒，吃起来真的会“唇齿留香”。
我觉得很少有食物能够像煎饼果子一样，得到如此普遍的认同，它没有尖锐的孤芳自赏，也无须浮华的虚张声势，便悄悄红遍了南北。
它平民接地气，好吃又没架子，在席记这里，除了鸡蛋灌饼外，还有一份独特手艺的“煎饼果子”，也在用一团热气温暖你的胃。
在许昌大家可能很少吃到现磨的豆子做出来的煎饼果子，如果你来过席记，你就会看到门口有一个石磨，是专门磨豆子用的。
席记前一天会先把精挑细选的杂粮泡好，第二天凌晨就起来用石碾子磨豆子，好的味道讲究新鲜纯正，磨多少卖多少。
制作煎饼的师傅舀上一勺面摊平在锅上，磕上鸡蛋、快速摊匀，撒上葱花，再迅速将饼子翻面儿，整个动作一气呵成。
最后给翻个的一面抹上甜面酱、辣酱、葱花，浓浓的鸡蛋葱花早就散发出诱人的香气，再加上薄脆，煎饼折叠后打包给大家，许昌人美好的一天就从这份现磨的煎饼果子开始了。
新鲜出炉的煎饼果子散发着热腾腾的香味，一大口下去，鲜香充斥着整个口腔，唇齿间感受薄饼间夹满食料的满足感。
在许昌的清晨，以前每当路过八一路报社门前，甚至现在当席记搬到了机房街后，时而看到那些手拿着煎饼果子或是鸡蛋灌饼边走边吃着的人，突然就想起张爱玲写过的一个句子：——“好像一切都行将就木，但是人还能从里面过出新的生活来”。
“看起来一切循规蹈矩，其实每个日子都有着不同的收获。”
在每个饥肠辘辘的早晨，每个来不及在家里吃早餐的人们，当他们有了这份热气腾腾的早餐，便会感到幸福与满足。
这不仅是一个鸡蛋灌饼，或是一份煎饼果子，它还是生活里的一种热爱与追求。
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身在许昌的你
跟哪家老店有着故事呢?
可以在留言区告诉小编
小编帮大家去探一探哦~
商家信息
·席记倍儿香鸡蛋灌饼·
??店家地址
清虚街市一中对面机房街号
（原八一路老报社口摊位）
?联系方式
??编辑：胖虎
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