干贝是我们日常生活中经常用到的食材，它鲜美绝伦，营养丰富，所谓：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”但很多人都不知道干贝在上架之前都经历了什么，在加工的过程中都有什么讲究，干贝的品级是如何确定下来的。今天小编就和大家简单分享下干贝在成为商品前的那些事儿，让您知道一颗优质的干贝真心来之不易，作为一个有态度的吃货应该好好珍惜眼前的幸福！
通俗的说干贝就是扇贝的干制品（专业的说法应该叫多种贝类闭壳肌干制品的总称），也叫江瑶柱、马甲柱、干瑶柱，尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳，它富含蛋白质、脂肪、碘、铁及维生素A等营养元素，具有降血压、降胆固醇、补益健身的作用。
总的来说，干贝的工艺流程是这样的。原料处理—脱壳取闭壳肌—洗涤—水煮—干燥—包装，总共6个工艺步骤，其中每个步骤里又有各自讲究的地方，咱们一个个来说。
原料处理
这原料处理看似比较笼统，实际上可来不得半点马虎。加工干贝必须要以鲜活的干贝作为原料，这是众所周知的事情，但容易被忽略的一点就是，捕捞上来的干贝应该及时加工，干贝如果放置时间过长的话，会使贝类的肉质消瘦，鲜度降低，影响产品质量和成品率。此外干贝最好的生产集结是春末夏初或秋末冬初，这两个集结的扇贝肉质最为肥美，加工出来的成品质量也更好。
脱壳取闭壳肌
取闭壳肌是个技术活，没两把刷子还真无法胜任。捕捞上来的新鲜干贝表面附带着泥沙等污物，因此必须要用海水反复冲刷洗涤干净。再用圆头刀插入壳缝，贴着壳壁一边把闭壳肌（也就是贝柱）一端切下，去掉一面壳摘下内脏团和外套膜（也就是我们俗称的贝边），留作副产品处理，再用圆头刀沿着另一边壳的内壁把贝柱完整的切下来。
洗涤
洗涤其实没什么好多说的，就是把切下来的贝柱用海水洗干净后沥干水分即可。
水煮
水煮是干贝的必经之路，他也分为两种情况，一是用海水煮，这样就可以不用另外加盐了，而是用淡水煮，要加入少许的盐，比例是3%，而原料与水的比例则是1:4。具体过程是先把水烧开，把洗过的贝柱盛入箩筐一起放入锅里，并使其来回转动，目的是为了保持受热均匀。煮的时间不要超过2分钟，时间久了干贝容易碎，煮完后需要用海水或盐水冲刷掉污沫，沥干水分后出晒。
干燥
水煮完的干贝就可以进入晾晒阶段了，比较好的方法是放在整洁的席子上摊晒，避免贝柱相互贴在一起，挤压互相的生存空间。每天要轻轻的翻动两次，在中午的时候记得要放到阴凉通风的地方，炎炎烈日会将干贝的皮肤晒裂，不但影响颜值，还会造成营养物质的流失。当干贝晒到全干以后就可以入库了，但半个左右要出来风干一次，之后就可以上包装了。
包装
在包装干贝的时候，要人工筛选出杂志，并用聚乙烯无毒型塑料薄膜袋进行包装封口。
最后咱们再来说说干贝的级别，大致有一级、二级、三级之分
一级品，每粒重1g以上，色泽淡黄，微带白霜，粒坚实、整齐，味道鲜美，破碎率在5％以下。
二级品，每粒重1g以上，色泽暗黄，微带白霜，粒坚实，味道鲜美，破碎率在10％以下。
三级品，大小不够均匀，色泽暗红或紫红，鲜度较差，但无异味，破碎率不超过20％。
好了，今天关于海鲜干货的分享就到这里了，我们下次再见咯
